年夜饭篇炒蒜苔,不要切了就下锅炒,学

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导语：炒蒜苔，不要切了就下锅炒，学会一个妙招，蒜苔脆嫩入味很好吃

一到过年，街上的绿颜色蔬菜就变贵了，相信很多人已经发现了这个情况，比如豇豆、丝瓜、菠菜、蒜苔等，都比平常高出了几倍，这也是没办法的事，一方面冬天里这些蔬菜不好保存，另一方面它们大多是反季蔬菜，现在遇到过年，大家都急急忙忙囤货，生怕手慢买不到了，于是菜价一高再高，尤其大年三十前两天，这些绿颜色蔬菜高出了天际，四五根蒜苔就十几块钱，不过再贵也有人买，毕竟是过年，不能一桌都是肉，没有蔬菜也不好。

面对这么昂贵的蒜苔，如果炒得不好吃，那就太让人难受了，那么在用蒜苔炒菜前最好先学习一下方法，别到时候炒坏了。当做不好的时候，很容易出现蒜苔口感不脆嫩，颜色不翠绿的情况，难吃卖相差，炒成这样都不好意思端上桌。究竟怎么做呢？

很多人炒蒜苔，都习惯切段后直接倒进锅里炒，特别不建议这么做，因为炒时间太短的话蒜苔不入味，炒时间太长的话蒜苔发黄口感不脆嫩，所以不要切了就下锅炒！

我们要利用别的方法处理，学会一个妙招，蒜苔脆嫩入味很好吃，越吃越香。下面我来分享一下炒蒜苔的具体做法，以及小技巧，快来看看吧，以蒜苔炒肉丝为例，学会了轻松做，让家人吃着香。

蒜苔炒肉丝的做法：

准备适量蒜苔，清洗后切成小段，猪肉用瘦肉部分，切成细细的肉丝，装进碗内，加盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加一点点淀粉抓拌，充分混合均匀，薄薄一层淀粉就好，太多的话会影响口感，再加一勺食用油搅拌，腌制十分钟。

锅内加水，大火煮开，放入一勺食盐和一勺油，化开后打入蒜苔，持续大火煮半分钟，时间到后捞出，冲洗降温控水。

炒锅烧热，加食用油润锅，油温有七成热时倒入，再加入凉油，加热到四五成热将肉丝倒进锅内，炒到变色散开。

肉丝炒好盛出，肉丝待在锅里时间越短水分流失越少，口感就会越嫩。

锅内留底油，放入蒜末、姜末炒香，将蒜苔倒进锅内，大火翻炒半分钟，加少许盐、白糖翻炒。

最后倒入肉丝翻炒均匀，加少许鸡精翻炒出锅。一份蒜苔炒肉丝做好了，肉丝吃着很嫩很香，蒜苔吃起来很脆嫩入味，综合起来是一道很美味的下饭菜，如果是待客的话，这道菜要稍微炒淡一点就可以了，如果是下饭吃，那就味道浓一点。

蒜苔炒肉丝做好了，记住蒜苔不要切了就炒，这么做不好吃，而是要学会一个妙招，指的是蒜苔先焯水处理，焯水时加一勺盐和一勺油，焯水半分钟捞出，这么做之后，蒜苔外面的薄膜容易被破坏掉，从而更好入味，而且焯水后更容易炒了，可以大大缩短炒制时间，那么蒜苔不容易炒得发黄。要注意的是焯水时间不要太长，否则会让蒜苔的营养大量流失，并且会影响口感，差不多半分钟足够了，焯水后还要立即降温，保证口感脆嫩。

炒蒜苔时，不建议加太多的调味料，加点盐增味，加点糖、鸡精增鲜就好。

另外肉要先腌制一会儿，这么做肉的味道好吃起来有香味，而且腌制时加了少许淀粉和油，可以锁住肉的水分，避免炒的过程中流失水分，炒好后口感更加嫩滑美味。

关于炒蒜苔，你都学会了吗？如果买了蒜苔就这么做，保准不失败，试试看吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请