炒蒜苔时,很多人都少做了这最重要的一步

蒜苔，老百姓口中的“好菜”，记得以前的农村宴席，蒜苔总是被用作配料放进一些荤菜中烹饪，什么牛蛙、牛肉、猪大肠，有它作配料那都是极好吃的。

您知道吗，蒜苔大多是在上半年收获的，下半年吃到的蒜苔大部分是冷藏的，也有大棚种植的蒜苔，据了解，蒜苔可是蔬菜冷藏业中冷藏储存量最大，储存期最长的蔬菜呢。您可别担心这冷藏的蒜苔不新鲜，在收获的时候蒜苔并不是直接掐断的，而是连着根部和蒜叶一起的，到了需要售卖的时候，再把蒜苔掐出来，新鲜的很！

人们记住蒜苔，最先知道的就是它的味道与口感，蒜苔的香味特别浓郁，吃到嘴里略带甘甜，和很多食材一起炒都极好吃。然后就是蒜苔的营养价值，蒜苔富含丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维及多种微量元素与矿物质。蒜苔的食疗效果也是十分优秀的，据悉，它具有温中下气、调和腑脏、补虚、活血等功效，现代医学更是表明，蒜苔还具有一定的防癌抗癌作用呢。今天我们就给您分享一个蒜苔的家常做法，非常的好吃下饭，一起来看看吧。

：蒜苔克、猪油渣10克、干辣椒4个、大蒜子3瓣、豆豉5克、食盐2克、生抽适量、料酒少许、鸡精1克、白糖适量

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1、先将蒜苔清洗干净，去掉头部，再切成段备用，大蒜子拍散后切成蒜末，干辣椒切成节备用。

2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水开后下入蒜苔，稍微烫3-5秒钟，然后捞出控干水分备用。这一步的目的是为了让蒜苔的表皮胀开，和过油的原理一样，炒起来会更容易入味一些。

3、净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先将蒜末、豆豉、干辣椒下入锅中小火爆香。

4、接着下入蒜苔与猪油渣，大火翻炒10秒钟。

5、翻炒过后往锅中倒入适量的料酒增香，再下入生抽提鲜，开大火翻炒片刻，用中火翻炒成熟。

6、待蒜苔成熟后，再下入适量的食盐、白糖、鸡精调味，翻拌翻拌即可出锅装盘。

这样一道美味又下饭的猪油渣炒蒜苔就完成了，这猪油渣还真是好东西，下面条香，用来炒菜味道也是好得很呐！

：如果怕蒜苔不够入味，可以在蒜苔切好之后用盐抓腌十几分钟。

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