做蒜苔炒肉,不要做这2个动作,否则蒜

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蒜苔炒肉是一道简单常见的家常菜，口味鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。蒜苔炒肉的做法比较简单，但就是蒜苔不容易入味，还容易发黑，所以我们炒的时候需要掌握一些技巧。比如炒之前先给蒜苔焯一下水，蒜苔比较容易入味。还有这么2个“动作”，做蒜苔炒肉的时候最好是不要有的，否则会影响菜品的颜色和味道。今天我们就来说一说，做蒜苔炒肉，不要做这2个“动作”，否则蒜苔颜色发黑还不好吃。

食材：蒜苔、五花肉、葱段、姜片、料酒、老抽、食盐、白糖、蚝油。做法步骤：

第一步：蒜苔洗干净切成长度均匀的段；锅中烧开适量的水，水里加入少许食盐和油，蒜苔开水下锅焯一下水，这样焯水之后再炒容易入味。

第二步：五花肉切丝，锅烧热，倒入适量的油，油温稍热，放入五花肉丝大火快速翻炒，炒至有油脂溢出时，加入葱段、姜片炒出香味。

第三步：然后加入少许料酒去腥，少许老抽调色，炒至肉丝上色，然后倒入蒜苔快速翻炒均匀，炒匀即可调味，加入适量的食盐、少许白糖、少许蚝油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

做蒜苔炒肉的时候千万不要加水和盖锅盖，这两个动作是不能有的。加水的话蒜苔的干香味就没有了；不盖锅盖是为了保持蒜苔颜色翠绿，盖锅盖炒的话颜色会发黑。

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