香甜麻辣的下酒菜,做法简单味道好

朋友们，今天小琦和大家一起来学习几道干煸菜品。

一、干煸牛肉

熟牛肉，别老做凉拌的。今天按照小琦的方法做，一定好吃的不得了。朋友们在家做菜，我尽量学会使用芳香型的蔬菜，增加菜的香味，减少佐料的使用。

需要准备的食材有：葱姜蒜、杭椒椒、蒜苔、芹菜、洋葱、熟牛肉。

第一步：葱姜蒜切成沫、杭椒椒蒜苔芹菜洋葱切成丁、熟牛肉切成条备用。

第二步：锅中多加一点油，烧至四五成热，倒入切好的牛肉条，全程用中火炸约两分钟。当牛肉微微变焦即可捞出控油，喜欢吃焦一点的朋友可以多炸一会儿。

第三步：因为花椒的耐热性强，出味慢的特点，因此炝锅时一定先放花椒，当花椒微微上色，出味后放入辣椒，用小火煸出香味儿，所有的配料一起加入，同样火不宜过大。这个菜主要是靠小料提味，因此小料煸炒的好坏，直接决定成菜的品质，然后加入蒸鱼豉油，此菜只用蒸鱼豉油调味，其他的一概不放，稍作炒制，放入牛肉，此刻用大火炒拌均匀。可以稍微的撒点芝麻装饰上桌。

二、干煸鱼块

朋友们今天小琦用鲤鱼教大家做一个好吃的，这种鱼土腥味重，朋友们知道它的腥味来自哪里吗？一、表皮黑颜色的黏液。二、肚子里腹部内层黑颜色的粘膜。三、鱼骨中渗透出来的血水。四、鱼的鳃部。五、鱼头和身相连的部位。所谓的腥骨也叫三叉骨，我把这五个部位称作鱼的五腥。只要针对性的清洗，会大大地缓解鱼的腥味。在这里我更正一个观点，鱼腥线的问题，其实并不是什么所谓的腥线，那是鱼的神经线。每一条鱼都有，而只有鲤鱼、草鱼、鲫鱼能看到，能抽出来，而且他的鱼同样有。为什么没有人抽？因此我们应该理性地看待问题。

需要准备的食材有：鲤鱼克、青红线椒、葱姜、洋葱、芹菜叶子，盐、胡椒粉、料酒、生抽、干辣椒、花椒。

第一步：将鱼清理干净切成块，切好后放在盆中，加入葱姜、洋葱、芹菜叶子，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽这样的腌能除腥增香给底味的作用，腌制约半个小时。

第二步：青红线椒，葱姜蒜、洋葱、芹菜切丁，将腌好的鱼拍上一层玉米淀粉，这样既能增加食材的口感减少营养的流失，而且煎的不易碎不易粘锅。

第三步：锅中放油，油热后放入鱼块，用中火煎至约两分钟翻另一面，煎至鱼块金黄酥脆即可，锅留底油，放入花椒，干辣椒爆香后放入料头，用中火炒香，加入辣椒面。这个菜只放一点盐和白糖再次炒制，然后放入煎好的鱼块炒拌均匀出锅装盘。

三、干煸藕丝

朋友们莲藕别再吃凉拌的了，来看看小琦这款干煸莲藕丝吧。

需要准备的食材有：藕、葱姜干辣椒、小芹菜、淀粉、花椒粉、辣椒面、糖盐胡椒粉。

第一步：莲藕削皮先切成片儿，然后再切成细丝，要多清洗几遍，洗掉淀粉，控干水分，加入玉米淀粉，藕的质地比较脆，因此在搅拌时不可用力，淀粉不可过少，确保食材之间不粘连。

第二步：将葱姜干辣椒切成丝，小芹菜切成段备用。

第三步：起锅烧油，五成热，下入食材炸至，油温不能过低，否则会脱粉，食材下入锅后不要急于搅动，约三十秒。待淀粉固化牢牢地粘住食材时，用筷子扒拉开，全程用中火炸制火不可过小，当食材微微上色，搅动有明显脆感时，即可捞出控油。

第四步：锅留底油，放入料头，加入辅料煸炒出香味，再放入花椒粉、辣椒面。所有的料炒出香味后加入主料，用糖、盐、胡椒粉调味，连炒时火不可过大。干煸菜在尽可能地减少液体作料的使用，否则前功尽弃会回软，翻炒均匀后出锅装盘

希望各位朋友能喜欢小琦今天分享的干煸菜，如果朋友们还有其他更好的做法或比较喜欢想吃想做的菜，欢迎各位朋友给我评论留言和小琦一起沟通交流。各位朋友要是觉得小琦这次的分享还可以的话，那就点个赞、收藏转发一下吧，谢谢！