想把肉炒的香嫩美味,淀粉不是万能的,

随着我们生活的水平提高，肉类已经不是什么稀奇的东西了，几乎每天都要吃，甚至顿顿都要吃。肉类的做法多种多样，我们生活中最常吃的便是炒肉了。比如说青椒炒肉，土豆炒肉，蒜苔炒肉等。肉可以跟多样的蔬菜搭配起来一起炒，不仅味道好，而且比较有营养。

肉的种类也是多种多样的，但一般来说，瘦肉是大家最喜爱的，不油腻而且口感也好。炒肉可以说是非常简单的一种做法，而且几乎每个人都能够掌握。但是要想炒出鲜嫩美味的瘦肉也并不容易，很多人做出来的肉非常的柴，而且还硬，一点滋味也没有。

为了让炒出来的肉鲜嫩，很多人都会在肉里加一些淀粉，事实是加了淀粉肉就会变得鲜嫩好吃吗？其实并不然。除了加淀粉之外，还要掌握这一个诀窍，才能炒出鲜嫩好吃的肉。接下来就给大家分享一下具体的操作方法吧。

首先我们在切肉的时候也是有诀窍的，一定要斜着纹路来切，很多人喜欢顺着纹路切，这样切出来的肉会非常的柴，而且不好吃，如果横着纹路切的话，又会容易碎，所以在切肉的时候一定要斜着纹路来切，不但不易碎，还不会让肉质变老。

瘦肉切好之后不要着急上锅炒，一定要先腌制一下，腌制这一步非常的重要。很多人习惯性的会加入淀粉，但是要说的这个诀窍是，不要加淀粉，在肉里加入蚝油，酱油，鸡精。而且千万要注意，不要放盐，因为放盐的话会让肉质变老。很多人觉得只有放入淀粉心里才舒服，所以如果非要加入淀粉的话那就一定要放盐进去了。

腌制十分钟左右之后就可以开始炒了，把配菜准备好，切成跟肉一样的形状，这样不但好吃而且也更入味。在锅里放入油，加入葱姜末炒香之后把瘦肉放入锅中，炒变色之后捞出来再下入配菜。配菜炒得差不多熟的时候，把刚才炒好的肉放入锅中翻炒均匀，加入适当的食用盐，翻炒均匀之后就可以出锅了，这样一盘美味的炒肉就做好了。

以上就是与大家分享的做炒肉时的小方法了，很多人喜欢腌制肉质的时候加入淀粉，但却忘记放盐：而不放淀粉呢，又加入了盐，这两个做法都是不对的。只有掌握好腌制这一步，炒出的肉丝才能够鲜嫩好吃，大家在做炒肉丝的时候一定要注意这一点。