有肉丝儿的家常菜,是我的最爱

作为无肉不欢的人们，几乎每顿饭菜都需要有肉，没肉就不能下饭似得。家常菜更要有肉味才好吃，这几道家常菜都是拌着肉丝炒的，味道鲜美，十分可口。

1鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.锅中放油烧热，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边

5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝拨入翻炒均匀

2辣椒炒肉片

食材：五花肉、青辣椒、红辣椒、风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精

做法：

1.五花肉洗净，放水中煮熟，捞出切薄片备用

2.青红辣椒斜切，姜蒜切碎

3.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油变透明

4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀

5.放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅

3糖醋里脊

食材：猪里脊肉克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油克、精盐1克

做法：

1.将里脊肉切成大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗

2.放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用

3.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用

4.炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出

5.待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油

6.锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅

7.迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅

8.待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可

4蒜苔炒肉

食材：猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精

做法：

1.猪瘦肉洗净打片切丝，肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用

2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分

3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒，投入肉丝用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味

5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色，加少许鸡精和盐炒匀即可

5韭菜炒肉丝

食材：韭菜g、猪肉丝80、胡萝卜20g、盐2g、酱油1茶匙、油、水淀粉

做法：

1.将韭菜择洗干净后，切成长段，胡萝卜洗净切细丝

2.猪肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟左右

3.锅中放少许油加热，放入肉丝煸炒至散至白

4.再放入韭菜段和胡萝卜丝一起翻炒至软

5.最后加入盐调味，炒匀即可出锅

6芹菜炒肉丝

食材：猪肉、盐、山芋粉、酱油、芹菜

做法：

1.将猪肉洗净切丝，码上盐，山芋粉，酱油，用手抓匀

2.芹菜摘掉叶子后，洗净切段，可以用刀背拍一下

3.锅内坐油，见热后倒入肉丝，大火爆炒

4.肉丝变硬变色后，盛起备用

5.另起油锅，倒入芹菜快炒，再倒如肉丝，翻炒片刻

6.最后撒入切好的红辣椒丝，炒匀出锅

7木须肉

食材：瘦猪肉克、鸡蛋2个、黑木耳50克、蒜薹2根、盐、料酒、湿淀粉、油、姜、蒜、生抽、香油

做法：

1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿

2.黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用，鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段

3.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用

4.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色

5.加入姜蒜末同炒，倒进少许生抽调味，再放入木耳和蒜薹翻炒至熟

6.加入鸡蛋炒匀，最后加盐调味，淋香油出锅

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