你炒的蒜苔为什么不入味炒前多加一步,脆爽

2025/6/24 来源:不详

大家好,我是果儿,4月后新鲜蒜苔就开始上市了,蒜苔含有丰富的膳食纤维,多种维生素,蛋白质及各种人体所需的营养成分,蒜苔烹饪出来的菜品一般都口感脆爽细嫩,特别好吃,但大家发现了没,有时候我们买回家的蒜苔炒出来口感却不佳,其实这除了与烹饪方法有关,还同蒜苔的品种有关。

你炒的蒜苔为什么不入味?炒前多加一步,脆爽入味

蒜苔分为红头和绿头,绿头蒜苔属于早苔蒜品种,上市时间大概在每年的4月份左右,一般比较长,水分较充足,也比较嫩,所以口感吃起来比较脆嫩微甜,适合小炒或腌制,而红头蒜苔属于晚熟蒜苔,蒜苔杆相对比较短,水分要少一些,口感较软,但辛辣味会重一些,价格也相对便宜一些,红头蒜苔适合小炒,用于腌制口感不如绿头蒜苔好吃。

了解了蒜苔的品种,那我们该怎么样挑选蒜苔呢?不管是红头蒜苔还是绿头蒜苔,我们都不要选表面枯萎的蒜苔,也不要买颜色发黄的蒜苔,尽量挑选粗细均匀饱满的蒜苔,不要太粗也不要太细的,在购买时可以轻轻折一下蒜苔根部,如果能轻轻折断,用手轻轻捏一下有水分溢出,那这蒜苔就比较新鲜了。

挑选好新鲜蒜苔我们拿回家烹饪时,也会时常发现炒出来的蒜苔不入味,那炒蒜苔时怎样炒才脆爽又入味呢?下面果儿就以非常简单的一道家常菜,蒜苔炒肉为例,给大家分享一下怎么样炒出来的蒜苔脆爽入味又好吃,其实只要多加一步就可以了。

:蒜苔、里脊肉、泡辣椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、蒜、姜;

一、蒜苔把老根去掉,清洗干净,切段,在炒蒜苔前我们需要多加一步,给蒜苔焯水,锅中烧水水开后,加入盐和油,倒入蒜苔,快速焯水捞出,焯水时间不要太长,30~40秒即可,焯水后的蒜苔,再用凉水过一下凉,沥干水分备用,蒜苔焯水加盐和油可以让蒜苔颜色翠绿,而且蒜苔本身不容易入味,加入盐可以让其先入味,再烹饪时就更入味了,焯水也能减少蒜苔的辣味,多加这一步后再炒出来的蒜苔吃起来也更脆爽;

二、准备大红泡辣椒、青辣椒清洗干净切成丝,生姜、大蒜去皮清洗干净切成条;

三、一块里脊肉切成丝,加入豆瓣酱、料酒、淀粉、姜、大蒜拌匀腌制,肉先腌制一下炒出来会更加细嫩入味,炒蒜苔有些地方喜欢用五花肉来炒,确实用五花肉炒出来会更香一些,但个人感觉会比较油,我们本地一般都会用瘦肉来炒,特别是里脊肉炒出来吃着更细嫩,具体用什么肉,大家可以根据口感来定;

四、锅中放油,油温热时倒入腌制好的肉,大火炒至变色出香味;

五、加入泡红辣椒,翻炒出香味;

六、倒入焯水后沥干水分的蒜苔和青辣椒,翻炒入味至青辣椒断生;

七、最后再调入适量生抽,翻炒均匀出锅即可。

蒜苔焯水后,在后期爆炒时也缩短了烹饪时间,这样炒出来的蒜苔不会发黄,但很入味,吃起来脆嫩入味下饭又好吃,好了今天的分享就到这里了。

我是果儿,谢谢您的

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