你炒的蒜苔为什么不入味炒前多加一步,脆爽

大家好，我是果儿，4月后新鲜蒜苔就开始上市了，蒜苔含有丰富的膳食纤维，多种维生素，蛋白质及各种人体所需的营养成分，蒜苔烹饪出来的菜品一般都口感脆爽细嫩，特别好吃，但大家发现了没，有时候我们买回家的蒜苔炒出来口感却不佳，其实这除了与烹饪方法有关，还同蒜苔的品种有关。

你炒的蒜苔为什么不入味？炒前多加一步，脆爽入味

蒜苔分为红头和绿头，绿头蒜苔属于早苔蒜品种，上市时间大概在每年的4月份左右，一般比较长，水分较充足，也比较嫩，所以口感吃起来比较脆嫩微甜，适合小炒或腌制，而红头蒜苔属于晚熟蒜苔，蒜苔杆相对比较短，水分要少一些，口感较软，但辛辣味会重一些，价格也相对便宜一些，红头蒜苔适合小炒，用于腌制口感不如绿头蒜苔好吃。

了解了蒜苔的品种，那我们该怎么样挑选蒜苔呢？不管是红头蒜苔还是绿头蒜苔，我们都不要选表面枯萎的蒜苔，也不要买颜色发黄的蒜苔，尽量挑选粗细均匀饱满的蒜苔，不要太粗也不要太细的，在购买时可以轻轻折一下蒜苔根部，如果能轻轻折断，用手轻轻捏一下有水分溢出，那这蒜苔就比较新鲜了。

挑选好新鲜蒜苔我们拿回家烹饪时，也会时常发现炒出来的蒜苔不入味，那炒蒜苔时怎样炒才脆爽又入味呢？下面果儿就以非常简单的一道家常菜，蒜苔炒肉为例，给大家分享一下怎么样炒出来的蒜苔脆爽入味又好吃，其实只要多加一步就可以了。

：蒜苔、里脊肉、泡辣椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、蒜、姜；

一、蒜苔把老根去掉，清洗干净，切段，在炒蒜苔前我们需要多加一步，给蒜苔焯水，锅中烧水水开后，加入盐和油，倒入蒜苔，快速焯水捞出，焯水时间不要太长，30~40秒即可，焯水后的蒜苔，再用凉水过一下凉，沥干水分备用，蒜苔焯水加盐和油可以让蒜苔颜色翠绿，而且蒜苔本身不容易入味，加入盐可以让其先入味，再烹饪时就更入味了，焯水也能减少蒜苔的辣味，多加这一步后再炒出来的蒜苔吃起来也更脆爽；

二、准备大红泡辣椒、青辣椒清洗干净切成丝，生姜、大蒜去皮清洗干净切成条；

三、一块里脊肉切成丝，加入豆瓣酱、料酒、淀粉、姜、大蒜拌匀腌制，肉先腌制一下炒出来会更加细嫩入味，炒蒜苔有些地方喜欢用五花肉来炒，确实用五花肉炒出来会更香一些，但个人感觉会比较油，我们本地一般都会用瘦肉来炒，特别是里脊肉炒出来吃着更细嫩，具体用什么肉，大家可以根据口感来定；

四、锅中放油，油温热时倒入腌制好的肉，大火炒至变色出香味；

五、加入泡红辣椒，翻炒出香味；

六、倒入焯水后沥干水分的蒜苔和青辣椒，翻炒入味至青辣椒断生；

七、最后再调入适量生抽，翻炒均匀出锅即可。

蒜苔焯水后，在后期爆炒时也缩短了烹饪时间，这样炒出来的蒜苔不会发黄，但很入味，吃起来脆嫩入味下饭又好吃，好了今天的分享就到这里了。

我是果儿，谢谢您的