炒蒜苔,到底该焯水还是腌制做错,难怪久炒
2025/6/20 来源：不详有人去过北京中科医院 http://www.bdfyy999.com/bdf/SpecialList.asp
炒蒜苔，到底该焯水还是腌制？做错，难怪久炒不入味！说到蒜苔的话，大家应该一点都不陌生吧，这也是一种非常普通的蔬菜，不过在以前的时候，这个季节并不应该出现蒜苔的，蒜苔一般都是在四五月份的时候大批量上市，价格非常便宜。但是现在科技发达了，一年4季都是能够吃到蒜苔的。
以前刚大学毕业的时候，自己在外面租房子住，最常做的一道菜就是蒜苔炒鸡蛋，因为我感觉这道菜根本不需要什么水准，新手就能做成功，其他的菜肴我根本做不出来！在我看来的话，蒜苔炒鸡蛋，只要鸡蛋炒咸了就可以，蒜苔是怎么炒都难入味的，一直也没有在意这个问题，但是有一次和朋友无意间聊起这个问题的时候，朋友才说蒜苔无论搭配什么菜，都是可以炒入味的，之所以不入味就是因为你做得不对。
像我自己在炒蒜苔的时候，都是先把蒜苔焯水，然后直接炒了，朋友说这样的做法是不正确的，应该先腌制，那么炒蒜苔到底应该焯水还是腌制呢？问了很多年之后才发现，正确的做法应该是先把蒜苔给腌制，生活当中很多人都和我一样做错了，甚至有些人连焯水都没有做，直接就开始炒了，这样蒜苔自然就难入味了。
蒜苔很硬，所以很多人会把它焯水，但是炒蒜苔的时候完全不用这样做，因为即使焯水也没有办法破坏掉蒜苔里面的结构，我们应该加盐腌制，这样可以破坏蒜苔里面的结构，在炒的时候，调料就很容易侵入到蒜苔的里边，炒出来蒜苔自然就入味了！
所以我们应该在炒蒜苔之前，先把蒜苔加上食用盐腌制至少10分钟的时间，之后再下果进行炒制，这样无论搭配什么菜，炒出来的蒜苔就不会出现不入味的情况了，如果你做错了难怪久炒都不入味！
