生蒜最麻烦的地方是,不放没味道,放了太辣
2024/11/7 来源:不详首先,1凉拌菜中如果放生蒜该怎么处理。生蒜最麻烦的地方是,不放没味道,放了太辣可能烧心;如果用油炒熟则也是没味儿了。我的做法是:生蒜切末后放在菜上,用热油浇上去,次拉一声,类似于油泼即可。如果喜欢额外味道的,可以加入花椒或者手撕碎的干辣椒。
2炒菜时肉丝或者肉片容易老怎么办。这里主要指的是肉炒青菜系列,例如青椒肉丝,蒜苔肉丝。通常我们的做法是,先炒肉丝,捞出肉丝,炒菜,再放入肉丝。肉丝遇热两遍容易干,容易老。我的做法是:非常简单,第一遍炒肉时不要完全炒熟,让肉还有点嫩,有点软的时候出锅。之后再混合炒可以避免肉老,还会比较嫩。切忌不要因为肉老而放水!实际上所有混合炒菜,最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。
3煮粥的时候不粘不糯怎么办。这是没时间煮粥的同学最苦恼的了,如果煮一次粥要3个小时,谁都无法接受。我的做法有二:首先,不是水滚开之后,就立即转小火。而是滚开后大火继续煮二十分钟,令米粒破碎释放淀粉,再转小火。这样一开始说要多放一些。第二,如果实在没时间煮,可以弄一点点面粉或者水淀粉,和水放进去。然后就变粘了。虽然你们都觉得这是在忽悠自己,但是能忽悠总比没有强啊。
说实话,其实最简单粗暴的做菜好吃的方法就是适量的盐+足量的鸡精和味精+食材在足够多的油里处理。忘了说还有用那些配好的调料包。但是:好厨子做菜不用味精/鸡精!好厨子做菜不用味精/鸡精!好厨子做菜不用味精/鸡精!重要的事情说三遍!群嘲完毕,继续真儿八经的胡说八道:葵花子宝典第一页:世上本没有好厨子,吃的菜多了,你也就成了好厨子。
古人曾经日过:熟读唐诗三百首,不会吟诗也会诌。之于做菜也是一样的道理,吃的多了,对于常见食材和味道的搭配也就了然于胸了。什么海鲜和蒜、洋葱和咖喱、孜然和羊肉,张口即来。葵花子宝典第二页:精选上等食材搭配专业工具。好厨子最重要的功夫在于选材。平淡无味的反季节大棚西红柿是炒不出好的番茄炒蛋的,就像只有好年份的葡萄才能酿出好的葡萄酒一样。葵花子宝典第三页:有一颗热爱厨艺的心。